Под названием «аперитивы» я объ­единил биттеры, вермуты, хин­ные и анисовые настойки. В этом ошеломляющем разнообразии напитков исключение становится правилом и стро­гая классификация невозможна, поэтому проще называть их аперитивами. Многие из этих напитков пьются в любое время, а не только в момент аперитива, который, как подсказывает его латинс­кое происхождение, должен возбуждать аппетит.

  Аперитивы имеют много общего, и то, что их объединяет, сильнее того, что разде­ляет. Во-первых, у них одинаковое начало - служение лекарственным целям, восхо­дящее к забытым темным векам. Во-вторых, в производстве этих напитков также много общих моментов. Наконец, еще одно огромное сходство аперитивов - это уникальность каждо­го из них. Без этих разных по вкусу и цвету напитков бар смотрелся бы очень грустно.