«…Сансеры уникальны: виноград, собранный вручную, вина, прошедшие ферментацию в бочках, неочищенные, нефильтрованные, часто сделанные из не полностью высушенного и подготовленного винограда… Это очень индивидуальные вина, которые быстро становятся культовыми», говорит Клайв Коутс в свой книге «Вина и Домены Франции». «…Семья Кота делает великие вина, истинные сокровища Франции, каждое из которых уникально по своей текстуре, яркости и долговечности. Следующий раз, когда вы будете в Сансере, просто произнесите имя Кота и вы увидите, что случится. Все закатят глаза и скажут что-то типа: «Ну, те люди выступают в отдельной весовой категории, и вы действительно не можете сравнивать их с кем-либо ещѐ…» То, что делает вина Кота столь особенными – это гениальность природы и уважение к традициям, а не какие-то там «хитрые

приѐмы виноделия». Гениальное вино – это то вино, которое выделяется среди других вин того же типа при приложении минимальных усилий или манипуляций. Всѐ, что делал Паскаль Кота, – собирал оптимально созревшие ягоды с семейных виноградников, ферментировал вино в до скучности обычных дубовых бочках, а затем очень мягко и нежно бутилировал его без всякой очистки и фильтрации.

Кота собирает урожай позже, чем кто-либо в Сансере, по крайне мере дней на десять. И даже тогда они, кажется, делают это неохотно. Шарль Жуге из Шинона однажды сказал: «…то, что Кота действительно хочет сделать – это проткнуть соломинкой каждую виноградину, чтобы убедиться, что она полностью вызрела до того, как наконец сорвать еѐ. Не нужно говорить, что дополнительная зрелость равняется дополнительной полнотелости и сложности букета вина. Все вина Кота совершенно неочищенные и нефильтрованные, это концепция, которой в их местности следуют только они одни. Это их извечная практика...»

Robert Parker: «Нет Сансеров величественнее, чем Сансеры, произведѐнные Кота».